南门涮肉创立于1994年,主营老北京传统清真特色涮肉。开业之初叫"宏源涮肉",因总店位于南二环天坛公园南门,故经常被顾客朋友亲切称为"南门涮肉"。十多年的诚信经营,使得南门涮肉在京城很具知名度和美誉度,成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。
15年前,马龙毅然放弃稳定工作,在崇文区一处偏僻位置但环境优雅的河边,与妻子开起了清真涮肉生意。这个舒适的河边小馆,便是南门涮肉前身--宏源清真涮肉馆。
对于马龙的涮肉小料来源,外界曾盛传"秘方"一说。对此,马龙澄清:此前,家族世代未曾与餐饮业结缘,所谓""无非杜撰,"秘方"实为辛苦所得。
为寻得美味小料,马龙夫妇在开业前半年间,尝遍京城大小涮肉店寻找灵感。每次回家配料尝试,马龙均做好配料笔记,亲朋"顾问"的试吃建议,则是其调整的参照。
因积蓄较少,为省下本钱,马龙在朋友帮助下,从远郊拉来砖、沙,亲手垒起操作间,并将店面粉饰一新。开业前,确定独门小料,并觅得鲜嫩的肉源。30平米的店面内摆满9张餐桌,马龙夫妇和伙计"胖曹"开始摩拳擦掌了。
万事开头难。开业近一年,小馆鲜有人光顾。用尽积蓄的马龙向朋友们借钱,准备背水一战。踌躇之时,一位过路男士让一切有了转机。几天后,他便给马龙带来了20余位顾客,小馆很快"高朋满座"。
京城拓展:食客"送"店名"南门"
开业两年后,便出现晚到顾客排队拿号就餐的情景。店外风景舒适,马龙便在店外设桌,但仍难满足食客,经常有食客站着尝鲜。
马龙酝酿迁址,确定落户天坛南门。"太大了。"马龙当时如此赞叹新址。谁知开业当天,这栋三层楼的涮肉城仍座无虚席。因地处天坛公园南门,食客们便习其为南门涮肉,"南门涮肉"就此更今名。
于是,以此店为总店的拓展进程随之展开。目前,除河边老店已翻建一新外,马龙又新增日坛、大红门和后海三家分店。各店保持核心菜品一致,采取差异化经营,别出各店特色:天坛总店饺子品种很多;日坛店的烧饼很酥很香;大红门店赠送自采时令野菜很暖心;四合院后海店老北京元素很浓,清洁设施更堪称世界优质。
马龙积极推进南门涮肉向国际化经营接轨。2006年,通过质量管理体系和食品安全管理体系的双体系认证,南门涮肉成为国内众多餐饮企业质量规范化的很好者。
对南门涮肉的未来,马龙表示,待团队国际化管理经验丰富后,他将接纳国际友人的国外拓展邀请。
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